О проекте
Советы врача
Советы юриста
Библиотека
Зеленая аптека
Книжный магазин
Вопросы доктору
Полезные ссылки
Карта сайта

 

 

Семейный доктор - Красная рябина - целительница

 

Рябина - поливитаминная порода. В ее плодах много биологически активных веществ, значительно больше, чем у других плодовых культур. Так, витамина С в рябине больше, чем в яблоках, грушах, вишне, малине культурных сортов. В рябине содержится восемь незаменимых аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В ее плодах имеются сорбиновая и парасорбиновая кислоты, обладающие бактерицидным свойством. По содержанию сорбита рябине нет равных. Железа в ее плодах в 3 - 4 раза больше, чем в мякоти яблок, много глюкозы, фруктозы, обнаружен йод.

Красная рябина - целительница

Рябина нетребовательна к условиям произрастания, растет на открытых и затененных местах, на разных почвах, не выносит только сильно заболоченных. Очень хорошо она отзывается на удобрения и хорошую обработку почвы, обладает высокой выносливостью к неблагоприятным условиям произрастания. С успехом рябину можно возделывать во многих районах Советского Союза. В условиях климата средней полосы страны она морозостойка, засухоустойчива, почти не поражается вредителями и болезнями, хорошо переносит пересадку.

Это растение богато фитонцидами, и есть сведения о том, что картофель, посаженный в междурядьях молодого рябинового сада, не поражается фитофторой. Корневая система ее разветвленная, располагается в верхних слоях почвы, что позволяет выращивать рябину даже в тех местах, где из-за близких грунтовых вод другие плодовые растения, такие, как яблоня и груша, расти не могут.

И. В. Мичурин ценил рябину и рекомендовал вводить ее в садовую культуру. Применяя отдаленную гибридизацию, он получил ценные садовые формы, такие, как Гранатная, Титан, Бурка, Десертная. Уже после Мичурина из его фонда и фонда последователей были выделены интересные формы - Рубиновая, Алая крупная, Бусинка и некоторые другие.

Данные наших исследований характеризуют высокую ценность сортов, созданных И. В. Мичуриным и его последователями. Среди них наиболее богаты витамином С плоды Титана, Гранатной, Алой крупной; каротином - плоды Алой крупной, Десертной, Рубиновой, Красавицы, Гранатной; Р-активными веществами - Бурки, Рубиновой, Алой крупной, Титана.

Из плодов рябины можно готовить соки, варенье, компоты, повидло. Протертые плоды некоторых сортов рябины хороши для приправы.

Особенность переработки рябины заключается в том, что плоды многих ее форм нуждаются в бланшировке в растворе поваренной соли, для удаления иногда излишнего терпковатого привкуса. В качестве примера приведем рецепт приготовления варенья из рябины сорта Титан.

На 1 кг плодов возьмите 1,4 кг сахара и 2,5 стакана воды. Плоды переберите и опустите на 5 мин в снятый с огня кипящий раствор соли (25 -30 г на 1 л воды), выньте их из него и опустите в снятую с огня «кипящую воду на 3 мин, а затем поместите в приготовленный сахарный сироп, доведите до кипения и оставьте на ночь. Затем опять подогрейте до кипения и снимите с огня. Нагревание сиропа с плодами повторяйте 4 -5 раз, пока они не утонут, что будет свидетельствовать о насыщении плодов сахаром. Тогда плоды отделите от сиропа через дуршлаг. Сироп доведите до кипения, доварите до готовности, опустите в него плоды, прокипятите, и варенье готово. Варите варенье из рябины в кастрюле под крышкой.

Ценность рябины особенно наглядна в зонах неустойчивых урожаев плодовых и ягодных культур. В этих местах она может стать страховой культурой и позволит ликвидировать недостаток многих необходимых человеку биологически активных веществ для питания.

Рябины сортов Бурка, Десертная, Рубиновая имеют карликовый рост, а Титан и Алая крупная - сдержанный, поэтому их вполне можно рекомендовать для посадки на приусадебных участках.

Плоды рябины не осыпаются до морозов и снимать их можно тогда, когда весь урожай уже убран с участка.

Ни для кого не секрет, что знаменитая «тонкая» рябина - довольно редкий гость на нашем столе. А жаль, ведь из рябины обыкновенной красной (лесной) и сладкоплодных рябин Гранатной, Невежинской и т. п. можно приготовить много полезных и вкусных заготовок, которые зимой и весной пойдут не только для повседневного питания, но и украсят праздничный стол.

Из рябины варят варенье, джем, желе, готовят компоты, различные повидла, смокву, мармелад, пастилу. Многим нравятся цукаты, маринады с рябиной, витаминный чай, старинные русские напитки - рябиновый квас и рябиновая водица.

Варенье из Гранатной рябины с яблоками.

Крупные созревшие плоды Гранатной рябины отделяю от кистей, промываю, бланширую 3 - 5 мин в кипятке, соковарке или пароварке. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная (300 г) очищаю от кожицы и семенной камеры, бланширую 1 мин и немедленно погружаю в холодную воду.

Подготовленные плоды рябины и яблоки опускаю в кипящий сироп (1 кг сахара и 2 стакана бланшировочной воды), снимаю с огня и выдерживаю 6 - 8 ч, затем довожу варенье до кипения и варю на слабом огне по 8 -10 мин в три приема с выстаиванием по 6 -8 ч.

Готовое варенье разливаю в горячие сухие банки и закатываю.

Компот из Гранатной рябины.

Зрелые плоды Гранатной рябины мою, отделяю от кистей, укладываю в подготовленные банки, заливаю сиропом (300 - 350 г сахара на 1 л воды) и прогреваю при температуре 85° поллитровые банки - 7 -10 мин, литровые - 15.

Гранатная рябина, яблоки и облепиха, протертые с сахаром.

Зрелые плоды Гранатной рябины мою, отделяю от кистей и бланширую в кипящей воде 3 мин. Яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, режу на куски и бланширую 2 -3 мин. Облепиху перебираю и мою.

Все компоненты заготовки протираю быстро через дуршлаг (600 г Гранатной рябины, 250 г яблок, 150 г облепихи). В протертую массу добавляю сахар (на 1 стакан массы 1 стакан сахара) и все тщательно перемешиваю.

В эмалированной кастрюле массу нагреваю при постоянном помешивании деревянной лопаточкой до кипения, быстро расфасовываю в подготовленные горячие банки и сразу закатываю.

Цукаты из Гранатной рябины.

Рябину для цукатов подготавливаю так же, как для варенья. Опускаю подготовленные плоды в кипящий сироп (на 1 кг ягод 1,2 кг сахара и 2 стакана бланшировочной воды), снимаю с огня, выдерживаю 8 -10 ч, затем варю в три-четыре приема по 8 -10 мин с выстаиванием 8 ч, чтобы сироп стал вязким, а плоды рябины прозрачными. Температура окончательной варки цукатов - 106 °.

Когда цукаты остынут, их перекладываю в чистые сухие банки, заливаю тем же сиропом, накрываю пергаментной бумагой и завязываю.

После двух недель настоя можно достать из сиропа некоторое количество цукатов, откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь, подсушить, по желанию обсыпать сахарным песком или пудрой и разложить в коробки из-под конфет.

Повидло «Лесная рябина, морковь, яблоки».

Плоды лесной рябины поспевают в начале осени, но для уменьшения горечи собираю их обычно после заморозков. Проморозить плоды рябины можно и в морозильной камере холодильника.

Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины, чтобы еще больше снизить горечь, опускаю на 2 - 3 мин в 2 -3 %-ный кипящий раствор поваренной соли (20 -30 г соли на 1 л воды), после чего немедленно их промываю в холодной проточной воде.

600 г подготовленных плодов лесной рябины, 300 г антоновских яблок, промытых, очищенных от кожуры и семенной камеры, порезанных на кусочки, и 100 г бланшированной до мягкости моркови (предварительно очищенной, вымытой и тоже нарезанной кусочками) заливаю водой или яблочным соком (1,5 стакана) и варю на умеренном огне, пока рябина, яблоки и морковь не станут совсем мягкими. Затем быстро протираю массу через дуршлаг и снова ставлю на огонь. Варю 8 -10 мин и добавляю сахар (600 г). Варю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока повидло не станет густым.

Горячее повидло перекладываю в чистые сухие банки, накрываю прокипяченными и просушенными крышками и закатываю.

Повидло из лесной рябины, яблок и физалиса.

Варю таким же образом, но вместо 100 г моркови добавляю 100 г физалиса, предварительно сняв с него чехлики и обдав плоды кипятком.

Мармелад из лесной рябины и яблок

Обезгореченные плоды лесной рябины (500 г) и антоновские яблоки (500 г) подготавливаю так же, как для варки повидла, но протираю не через дуршлаг, а через мелкое сито или использую механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы добавляю 3/4 стакана сахара и варю на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За 10 мин до окончания варки добавляю еще 1/4 стакана сахара из расчета на стакан массы рябины с яблоками. Мармелад готов, когда проведенная по дну таза или другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться.

Горячий мармелад разливаю в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушиваю, красиво нарезаю кусочками и обсыпаю сахарным песком. Раскладываю в коробки, банки. Храню мармелад в прохладном месте.

По всем перечисленным рецептам можно приготовить консервы и из других сортов рябин: Невежинской, Ликерной, Десертной.

 

 



 




Главная | Советы врача | Советы юриста | Библиотека | Зеленая аптека
Книжный магазин | Обратная связь | Карта сайта

Copyright© 2017 Dr.Alex Bergman | All Rights Reserved
Site Design: Телемединфо Со.

 


Rambler's Top100